Ο ξινόχοντος είναι ένα εξαιρετικό παραδοσιακό υλικό γνωστό για πολλά χρόνια στην Κρήτη. Ακόμα και σήμερα παρασκευάζεται στα χωριά της από γυναίκες που το χουν αναδείξει σε τέχνη. Γίνετε από σπασμένους κόκκους σιταριού που ανακατεύουν με πρόβειο ή κατσικίσιο γάλα που έχει αφεθεί για μερικές μέρες να ξινίσει.

Το ¨brownie¨ είναι ένα πολύ δημοφιλές κέικ με Αμερικάνικη καταγωγή. Μετράει περισσότερα από 100 χρόνια ζωής και χρωστά το όνομα του στο καφέ χρώμα (brown) που του προσδίδει η σοκολάτα.

Ένα πιάτο που συνδυάζει το κοτόπουλο με γαρίδα και καραβίδα. Κάτι που ενεργεί σαν ενισχυτικό γεύσης προσθέτοντας άρωμα και λιπαρότητα στην όχι και τόσο έντονη γεύση του κοτόπουλου. Σερβιρισμένο με φάβα Σαντορίνης και ρόκα που θα δώσει μια πικάντικη νότα στο πιάτο.

Το ¨Carpaccio¨ είναι ένα διάσημο πιάτο! Αν και υπάρχουν διάφορες εκδοχές για την δημιουργία του, σύμφωνα με την επικρατέστερη πρωτοεμφανίστηκε πριν 60 περίπου χρόνια στο ¨Harry's Bar¨ ένα εστιατόριο της Βενετίας. Χρωστάει το όνομα του στον ¨Vittore Carpaccio¨ ο οποίος υπήρξε ζωγράφος της πόλης.

Ένα πολύ δροσερό γλυκό με αφράτη υφή που θυμίζει μούς. Διατηρείται στο ψυγείο για αρκετές μέρες μια και δεν περιέχει αυγά. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε βανίλια σκόνη μα δεν θα έχουμε το ίδιο αποτέλεσμα.

Το κουνέλι αποτελεί αγαπημένο φαγητό για τους περισσότερους στην Κρήτη σε αντίθεση με άλλους λαούς που αν και υπάρχουν σε πληθώρα δεν θα έμπαιναν εύκολα στη διαδικασία να το δοκιμάσουν… Ένα πιάτο που πάντα υπήρχε στο τραπέζι πολλά χρόνια πίσω.

Η Μπουγιαμπέσα είναι συνδεδεμένη με τη Νότια Γαλλία και πιο συγκεκριμένα τη Μασσαλία. Αρχικά όπως συνήθως γίνετε ήταν πιάτο που επινοήθηκε από ψαράδες βράζοντας τα διάφορα ψάρια που δεν μπορούσαν εύκολα να πουληθούν σε θαλασσινό νερό.

Τα μακαρόν είναι μικρά γλυκά με στρογγυλό σχήμα και συνήθως σε μέγεθος μιας μπουκιάς αν και συχνά φτιάχνονται και μεγαλύτερα. Υπάρχουν αναφορές ότι το συγκεκριμένο γλυκό σε μία αρχική του μορφή πρωτοεμφανίστηκε τον 15ο  ή 17ο αιώνα!

Ένας εναλλακτικός τρόπος να ψήσουμε το χταπόδι. Θα γίνει πολύ νόστιμο και μαλακό ακόμα και αν πρόκειται για κατεψυγμένο. Σε αυτό βοηθάει και η οξύτητα από το ξίδι και το κρασί. Η διαδικασία που ακολουθείται απ τους ψαράδες για να μαλακώσει το φρέσκο χταπόδι είναι να το χτυπούν δυνατά σε ένα βράχο για πολλές φορές ανάλογα το βάρος του. Σε τακτά χρονικά διαστήματα σταματούν το χτύπημα και το τρίβουν στα βράχια. Έτσι κατ αρχάς πεθαίνει το χταπόδι που σε αντίθετη περίπτωση παραμένει ζωντανό για μέρες αλλά σπάνε και οι συνδετικοί ιστοί του κρέατος και μαλακώνει.

Μια πλούσια και δροσερή σαλάτα με την ιδιαίτερη γεύση από το κρίταμο και διάφορα πράσινα λαχανικά. Το κρίταμο είναι ένα μικρό φυτό που φυτρώνει σε παραθαλάσσια μέρη, στις εσοχές των βράχων πολύ κοντά στη θάλασσα. Έχει πικάντικη, ελαφρώς πικρή γεύση έτσι για να καταναλωθεί πιο εύκολα και να διατηρηθεί περισσότερο το κάνουμε τουρσί.

Πολλές είναι οι συνταγές για σούπες που μπορούν να καταναλωθούν κρύες. Η συγκεκριμένη περιέχει υλικά γνωστά, είναι πολύ δροσερή ιδανική για να ξεκινήσουμε το γεύμα μας μα συγχρόνως και πολύ εύκολη στην παρασκευή της.

Club Sandwich με καπνιστή πέστροφα και πράσινη σαλάτα με "dressing" από ξίδι βαλσάμικο. Ένα ελαφρύ και υγιεινό ¨snack¨ για να ανταπεξέλθουμε στη ζέστη του καλοκαιριού συγχρόνως και ένα χορταστικό και νόστιμο πιάτο. Μπορούμε εύκολα να βρούμε Ελληνική καπνιστή πέστροφα σε διάφορες ποιότητες. Θα πρέπει να προσέξουμε να κόψουμε τη σαλάτα τελευταία στιγμή, να μην την ανακατέψουμε πολύ ούτε να πιέζουμε και να σφίγγουμε τα φύλλα γιατί θα μαυρίσουν και θα χάσουν τις βιταμίνες τους.

Υπάρχουν δύο βασικές συνταγές για να φτιάξουμε cheese cake. Το Αμερικάνικο "New York cheese cake" και το Ευρωπαϊκό που την συνταγή σας δίνω. Η βασική διαφορά τους, πέρα από τα υλικά είναι πως το πρώτο ψήνετε στο φούρνο σε αντίθεση με το άλλο. Και τα δύο είναι πολύ νόστιμα.

Η πασίγνωστη  ¨Crème Brûlée¨ αν και πολύ εύκολη στην παρασκευή της είναι αγαπημένο γλυκό σε όλο τον κόσμο. Αυτό που χρειάζεται είναι φρέσκα αυγά και γενικά καλής ποιότητας υλικά, όπως και να τηρήσουμε κάποιους βασικούς κανόνες για να έχουμε σωστό αποτέλεσμα. Η συγκεκριμένη είναι βασική συνταγή που τη συνοδεύουμε με βύσσινο μα μπορούμε να προσθέσουμε ποικιλία υλικών στο μίγμα για να δώσουμε γεύση, όπως ρούμι ή λικέρ, καφέ, σοκολάτα, μέντα, πορτοκάλι κ.α.

Το γνωστό ριζότο με τις Ιταλικές καταβολές του, με Κρητικά υλικά που είναι ευκολότερο να βρούμε. Φτιαγμένο με τρόπο ώστε να έχουμε σωστό αποτέλεσμα.

Ένα ραβιόλι με φρέσκο ζυμαρικό μα όχι με τον παραδοσιακό τρόπο μια και τυλίγουμε απλά το σολομό με το ζυμαρικό χωρίς να το κλείνουμε ενώ το έχουμε ψήσει χωριστά.

Το αχλάδι με αυτό τον τρόπο γίνετε πολύ νόστιμο και αρωματικό. Για τη σάλτσα μας χρησιμοποιούμε το κρασί, που αν και χρειάζεται αρκετό, δεν μας πειράζει γιατί με τον βρασμό εξατμίζεται το οινόπνευμα και γίνετε πολύ γλυκό. Μπορούμε να αρωματίσουμε κατά τη διάρκεια του βρασμού με διάφορα μπαχαρικά όπως γλυκάνισο, σαφράν, ακόμα και κόκκους πιπέρι... συνδυάζεται άψογα με τυριά κρέμα, γιαούρτι ή παγωτό. Για ντεκόρ στο πιάτο βάζουμε λεπτές φέτες αχλάδι που έχουμε αποξηράνει σε χαμηλή θερμοκρασία στο φούρνο.

Ιταλικό το ριζότο με πολλές όμως διαφοροποιήσεις ανάλογα την περιοχή. Θα πρέπει λοιπόν να χρησιμοποιήσουμε ρύζι Ιταλικής ποικιλίας. Από τις πιο γνωστές είναι το Arborio, Carnaroli και Vialone nano. Σκοπός μας είναι το ρύζι να ψηθεί καλά, μα στο κέντρο ο κόκκος του να ¨κρατάει¨. Για να το πετύχουμε θα πρέπει να ψηθεί σε χαμηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας συνεχώς και προσθέτοντας λίγο ζωμό κάθε που χρειάζεται. Στο τέλος συνήθως προσθέτουμε κομμάτια βούτυρο, κρέμα γάλακτος και τριμμένη παρμεζάνα. Ο συνολικός χρόνος ψησίματος είναι 16 με 18 λεπτά. Μπορούμε να βάλουμε και άλλα θαλασσινά, όστρακα μα θα πρέπει να προσέξουμε ώστε να μην τα ψήσουμε πολύ.

Η καρυδόπιτα είναι ένα παραδοσιακό γλυκό που αρέσει στους περισσότερους. Μία από τις πολλές συνταγές που υπάρχουν και μπορούμε να τη δοκιμάσουμε ζεστή ή δροσερή απ το ψυγείο. Ταιριάζει ιδανικά με λίγο πετιμέζι και παγωτό βανίλια ή καϊμάκι.

Τα φρέσκα ζυμαρικά είναι πολύ ανώτερα από τα αποξηραμένα. Υπήρχαν από τα αρχαία χρόνια στην Ελλάδα και δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολα στην προετοιμασία τους αν τηρήσουμε κάποιους βασικούς κανόνες. Όπως και να χει το αποτέλεσμα είτε πρόκειται για απλά φρέσκα ζυμαρικά είτε για γεμιστά είναι εξαιρετικό...

Το Αμερικάνικο burger δεν έχει πολλές ομοιότητες με τα δικά μας μπιφτέκια μιας και χρησιμοποιούν μοσχαρίσιο ή βοδινό κιμά με αλάτι και πιπέρι χωρίς την προσθήκη ψωμιού, αρωματικών και γενικά όλων των υλικών που εμείς συνηθίζουμε να βάζουμε. Η συγκεκριμένη συνταγή θα μας δώσει ένα πολύ νόστιμο και ζουμερό μπιφτέκι που νομίζω ότι είναι λίγο πιο κοντά στη γεύση μας...

Ένας ακόμα τρόπος να μαγειρέψουμε το Πασχαλινό αρνάκι. Μπορούμε με παρόμοια διαδικασία να φτιάξουμε διάφορες κρούστες (τυριών, λαχανικών, λιαστής τομάτας κ.α.) για όλα σχεδόν τα κρέατα.

Ένα πολύ νόστιμο φαγητό που πρέπει όμως να προσέξουμε στην προετοιμασία του μια και τα περισσότερα θαλασσινά που χρησιμοποιούμε δεν θέλουν περισσότερο από ένα – δύο λεπτά ψήσιμο. Μόνο έτσι θα μείνουν τρυφερά και νόστιμα.