Χταπόδι ψητό με ξίδι βαλσάμικο
Ένας εναλλακτικός τρόπος να ψήσουμε το χταπόδι. Θα γίνει πολύ νόστιμο και μαλακό ακόμα και αν πρόκειται για κατεψυγμένο. Σε αυτό βοηθάει και η οξύτητα από το ξίδι και το κρασί. Η διαδικασία που ακολουθείται απ τους ψαράδες για να μαλακώσει το φρέσκο χταπόδι είναι να το χτυπούν δυνατά σε ένα βράχο για πολλές φορές ανάλογα το βάρος του. Σε τακτά χρονικά διαστήματα σταματούν το χτύπημα και το τρίβουν στα βράχια. Έτσι κατ αρχάς πεθαίνει το χταπόδι που σε αντίθετη περίπτωση παραμένει ζωντανό για μέρες αλλά σπάνε και οι συνδετικοί ιστοί του κρέατος και μαλακώνει.
Υλικά για 4 άτομα
Ένα φρέσκο χταπόδι 1,5 – 2 κιλά
200 ml κρασί λευκό
80 ml ξίδι βαλσάμικο
100 ml ελαιόλαδο
1 πορτοκάλι
1 λεμόνι
3 φύλλα δάφνης
Μερικούς κόκκους πιπέρι
Πλένουμε και στραγγίζουμε το χταπόδι. Κόβουμε σε 3 κομμάτια με την κουκούλα χωριστά από τα πλοκάμια. Το βάζουμε σε ένα ταψί με το κρασί, το ξίδι, το λάδι και τα μπαχαρικά. Στύβουμε το πορτοκάλι και το λεμόνι και ανακατεύουμε καλά. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε σιγανή θερμοκρασία 150 C για 50 λεπτά περίπου. Όταν είναι έτοιμο αφήνουμε λίγο να κρυώσει και κόβουμε σε κομμάτια. Το χταπόδι είναι αλμυρό από μόνο του, έτσι δεν το αλατίζουμε παρά μόνο αφού δοκιμάσουμε στο τέλος και δούμε ότι χρειάζεται.
Ένα φρέσκο χταπόδι 1,5 – 2 κιλά
200 ml κρασί λευκό
80 ml ξίδι βαλσάμικο
100 ml ελαιόλαδο
1 πορτοκάλι
1 λεμόνι
3 φύλλα δάφνης
Μερικούς κόκκους πιπέρι
Πλένουμε και στραγγίζουμε το χταπόδι. Κόβουμε σε 3 κομμάτια με την κουκούλα χωριστά από τα πλοκάμια. Το βάζουμε σε ένα ταψί με το κρασί, το ξίδι, το λάδι και τα μπαχαρικά. Στύβουμε το πορτοκάλι και το λεμόνι και ανακατεύουμε καλά. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε σιγανή θερμοκρασία 150 C για 50 λεπτά περίπου. Όταν είναι έτοιμο αφήνουμε λίγο να κρυώσει και κόβουμε σε κομμάτια. Το χταπόδι είναι αλμυρό από μόνο του, έτσι δεν το αλατίζουμε παρά μόνο αφού δοκιμάσουμε στο τέλος και δούμε ότι χρειάζεται.
Μείνε ενημερωμένος
Εβδομαδιαία ενημέρωση για εκδηλώσεις, νέα και πολιτιστικά δρώμενα της Κρήτης.
